重谈乐山美食⑧豆腐脑:峨眉派和牛华派一碗江湖

“豆腐脑也能分门派吗？” 随着《舌尖上的中国》导演陈晓卿在微博上晒出一碗乐山豆腐脑，评论区瞬间炸开了锅——"峨眉派"和"牛华派"粉丝们争得面红耳赤，谁也不服谁，这碗看似普通的小吃，背后竟隐藏着川南美食江湖百年的恩怨。

在乐山美食的版图上，豆腐脑地位不亚于跷脚牛肉或甜皮鸭，但与北方的咸甜纠纷不同，乐山豆腐脑的“内战”更加激烈——峨眉豆腐脑注意清爽细腻，而牛华豆腐脑一碗豆腐脑，两种风味，谁才是真正的“江湖霸主”？

峨眉派:仙山上的优雅味道

峨眉山的云滋养了这里的豆腐脑，使之自带一股豆腐脑"仙气"，峨眉派的豆腐脑"嫩"称之为，选用优质大豆，磨浆后点卤极轻，成品如凝脂般滑嫩，入口即化。

配料方面，峨眉派走“减法路线”：一勺白豆花打底，淋上骨头煮的汤，再撒上酥脆的豆花。馓子、香菜和葱，最后点缀几颗酥脆的大豆，看似简单，却把豆腐的原味发挥到了极致。近年来，随着近年来豆腐的原味，“轻食主义”峨眉豆腐脑因其清爽的口感而成为年轻食客的新宠，甚至被网友戏称为“佛豆腐脑”。

牛华派:码头江湖的豪放味道

如果峨眉豆腐脑是“清修隐士”，牛华豆腐脑“江湖豪客”，起源于乐山五通桥区牛华镇，讲究的是这一派，讲究的是乐山五通桥区牛华镇。“浓墨重彩”。

牛华豆腐脑汤底牛骨、鸡架煮久了，浓郁可口，豆花本身略厚，能稳稳地托住厚重的浇头——粉蒸牛肉、肥肠、酥肉层层叠叠，再倒一勺红辣椒油，撒上红辣椒油，撒上红辣椒油，撒上红辣椒油。花生碎和榨菜粒，最后还要加一撮灵魂"味精"(是的，牛华人坚持认为这是提高新鲜度的关键)。

这种“堆料狂魔”风格完美契合了当代“碳水快乐”饮食趋势，尤其是在寒冷的冬天，一碗辛辣丰富的牛华豆腐肚子，瞬间让人满血复活。

为什么一碗豆腐脑会引发百年之争？

两派之间的差异不仅在于口味，更在于背后的文化基因。

• 峨眉派受道家“安静无为”的影响，追求食材的真实性，适合搭配一笼叶儿粑或冻粑，慢品细尝。
• 牛华派它诞生于码头文化。早年，它是船夫和挑夫的“快餐”。它注重饱腹感和刺激味蕾。它经常与船夫和挑夫一起工作。咔饼(乐山版肉夹馍)搭档出现。

这场“豆腐脑大战”甚至蔓延到社交媒体。在抖音上，“峨眉豆腐脑VS牛华豆腐脑”的话题播出量超过1亿，网友们各执一词:

“牛华派就是yyds！没有粉蒸牛肉的豆腐脑没有灵魂！”
“峨眉派yyds！那些浇头都是调味料，根本吃不出豆香！”

共存还是融合？

有趣的是，跟着乐山旅游火爆，两派豆腐脑开始互相学习，有的店推出了“双拼豆腐脑”，一半峨眉风，一半牛华风；还有创新派加入；藤椒味、酸辣味，甚至芝士豆腐脑(虽然被美食家骂得很惨)。

但无论如何，这场“江湖恩怨”不会轻易平息，毕竟，在乐山人心中，“自己从小吃碗里，才是最好吃的。”

所以问题来了——你是峨眉派还是牛华派？