春日限定「香椿拌豆腐」和「脆炸椿芽」，一口吃春天的新鲜！

“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿芽生木。” 每年三四月，香椿带着独特的香气，它成为春季餐桌上的“顶流”。它不仅是一种时令美味，更承载着中国人对春天的味觉记忆。今年，香椿价格再创新高，甚至被网友戏称为“蔬菜界的爱马仕”，但这丝毫不影响美食家的热情！

厨师长带你解锁两个经典香椿美食——「香椿拌豆腐」和「脆炸椿芽」，简单易做，鲜香十足，让您在家也能轻松复制餐厅级美味！

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香椿：春季有限的“树上蔬菜”

被誉为“香椿”的香椿，被誉为“香椿”树上黄金“，是春天不能错过的时令野菜，它的嫩芽富含维生素C、胡萝卜素、钙、磷等等营养，有独特之处木质香气，喜欢的人爱不释口，不习惯的人避之不及。

近年来,香椿频频登上热搜，从“频频登上热搜”开始香椿自由”到“天价香椿“，都反映了它的珍贵，尤其是今年，由于气候影响，香椿产量下降，价格上涨，但这并不影响它的受欢迎程度。毕竟，如果你错过了这一季，你必须再等一年！

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经典做法①：香椿拌豆腐清爽鲜嫩，春天一定要吃

✅ 食材准备(2人)

• 香椿 100克
• 嫩豆腐 1块（约300克）
• 盐 适量
• 香油 1勺
• 生抽 少许(可选)

✅ 详细步骤

1. 焯水去涩：香椿含有亚硝酸盐，直接吃可能有健康风险，所以一定要烫一下！开水后，加入香椿，烫10秒左右。颜色变绿后，立即取出，用冷水沥干。
2. 切碎调味：将香椿切碎，加入少许盐和香油搅拌均匀，静置5分钟，释放香味。
3. 豆腐处理：嫩豆腐切成小块，用开水烫去豆腥味，沥干水分。
4. 混合装盘：将香椿粉碎在豆腐上，倒入少许酱油（可选），轻轻搅拌均匀。

🌟 厨师长小贴士：

• 香椿焯水时间不宜过长，否则会变软，失去脆嫩的口感。
• 豆腐建议用内酯豆腐，口感更嫩滑，搭配香椿的香味，绝配！

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经典做法②：脆炸香椿芽-外酥内嫩，香到停不下来。

如果觉得香椿拌豆腐太清淡了，那就这样脆炸椿芽绝对能征服你的味蕾！金黄酥脆的外套包裹着鲜嫩的香椿，一口咬下，满嘴都是春天的味道~

✅ 食材准备

• 香椿芽 150克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 50克
• 淀粉 20克
• 盐、胡椒粉 适量
• 食用油(用于炸)

✅ 详细步骤

1. 香椿预处理：香椿洗净后焯水10秒，取出沥干，用厨房纸吸干水分。
2. 调面糊：将鸡蛋打散，加入面粉、淀粉、盐和胡椒粉，调成浓稠适中的面糊。
3. 裹糊炸制：将香椿均匀包裹在面糊上，油温60%热(约160℃)时放入锅中，中小火炒至微黄捞出；油温升高后再炒10秒，使皮肤更脆。
4. 出锅沥油：炒香椿放在吸油纸上，撒少许椒盐或辣椒粉，趁热吃最香！

🌟 厨师长小贴士：

• 复炸是关键，能使香椿更脆，避免软化。
• 喜欢重口味的可以蘸椒盐或辣椒面，风味更足！

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香椿的购买和保存技巧

🔍 如何选择新鲜香椿？

1. 看颜色：芽呈紫红色或深绿色，叶片饱满有光泽。
2. 闻气味：新鲜香椿香气浓郁，如有异味或发黑，说明不新鲜。
3. 掐茎部：轻轻捏一下茎，可轻易掐断较嫩，老梗味道不好。

❄️ 如何保存香椿？

• 短期保存：烫后沥干，装保鲜袋冷藏，可放置3-5天。
• 长期保存：烫后挤干水分，分装冷冻，可存放1-2个月，随吃随取。

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抓紧品尝，不要错过这种春味！

香椿的赏味期很短，通常只有20天左右，清明节过后，嫩芽变老，风味大减，趁着，趁着清明节过后，嫩芽变老，风味大减。香椿正当季，试试这两种经典做法吧！不管是清爽的还是清爽的。香椿拌豆腐，还是香脆的脆炸椿芽，都能让你一口吃完春天的新鲜！

你今年吃香椿了吗？最喜欢哪种做法？ 欢迎在评论区分享您的“香椿美食经”！

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厨师亲自授予“香椿拌豆腐”和“脆炸香椿芽”，错过等待一年！

随着春天越来越浓，万物复苏，香椿今年春天有限的美味食材再次成为餐桌上的宠儿。作为春天的礼物，香椿不仅味道独特，而且营养丰富，深受食客喜爱。我们特别邀请资深厨师为您带来两种经典的春季美食——“香椿拌豆腐”和“脆炸香椿芽”，无论是清新爽口的沙拉，还是酥脆美味的油炸，都能让你在这个春天吃饱，让我们跟随厨师的脚步，解锁这两种美味佳肴的独家秘密！

香椿拌豆腐:清新爽口，春季素食佳品

食材准备：

• 香椿 100克
• 嫩豆腐 1块
• 盐 适量
• 香油 适量
• 生抽 适量
• 蒜末 少许

制作步骤：

1. 香椿处理：将香椿洗净，去掉老梗，用沸水烫1-2分钟，取出后立即用冷水浸泡，保持绿色，沥干水分，切成小块备用。

2. 豆腐处理：嫩豆腐切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯水1分钟，去除豆腥味，取出沥干水分。

3. 调味：将切好的香椿和豆腐块放入大碗中，加入适量的盐、芝麻油、酱油和蒜末，轻轻搅拌，将调味料包裹在每一块豆腐中。

4. 装盘：将混合好的香椿豆腐装盘，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士：

• 烫过的香椿不仅能去除部分苦味，还能更好地保持其鲜绿色。
• 烫豆腐时加入少许盐，可使其更紧实，不易碎。

脆炸香椿芽：酥脆可口，春天美味小吃

食材准备：

• 香椿芽 200克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 100克
• 玉米淀粉 50克
• 盐 适量
• 五香粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 香椿芽处理：将香椿芽洗净，去除老梗，沥干水分备用。

2. 面糊调制：将面粉、玉米淀粉、盐和五香粉混合均匀，加入鸡蛋，加入适量水，搅拌成稠糊状。

3. 裹糊：将沥干水分的香椿芽放入面糊中，均匀包裹一层糊。

4. 炸制：将足够的食用油倒入锅中，烧至50%热（约150℃），将裹好的香椿芽逐一放入油中，用小火炒至金黄酥脆，取出沥青油。

5. 装盘：将炸好的香椿芽装盘，撒上少许椒盐或辣椒粉，即可上桌享用。

小贴士：

• 面糊的稠度要适中，太薄不容易包裹香椿芽，太稠会影响口感。
• 油炸时油温不宜过高，以免外焦内生。

结合热门话题：健康饮食与季节性饮食的完美结合

在这个注重健康饮食的时代，香椿作为一种天然、营养丰富的食材，备受推崇。香椿拌豆腐不但脂肪含量低，蛋白质含量高，而且富含维他命和矿物质，是春季养生的绝佳选择，脆炸椿芽它以其独特的酥脆口感，成为春天不可缺少的美味小吃。

近年来，随着“近年来”低碳饮食”和“本地食材“随着这个概念的普及，越来越多的人开始关注季节性成分的食用。香椿作为春季独特的季节性蔬菜，不仅符合健康饮食的概念，而且让我们在享受美味的同时感受到大自然的礼物。

春天的美味总是短暂而珍贵，香椿拌豆腐和脆炸椿芽这两种经典美食不仅能让你品尝到春天的味道，还能为你的餐桌增添一抹亮色。试试吧。如果你错过了，你将不得不等一年！

通过这篇文章的详细解释，我相信你已经掌握了这两种春季食物的制作方法，不妨邀请家人和朋友在这个周末一起享受春天的美味盛宴！